Mes favoris... Mélange de gâteau au chocolat

Ce mélange de gâteau au chocolat est très bon. 

En muffins avec un glaçage, ça fait de beaux petits cupcakes!

Je trouve ce mélange dans plusieurs épiceries qui vendent des produits sans gluten.

Muffins aux bananes et pépites de chocolat

J'ai adapté cette recette traditionnelle. 

Ma mère faisait ce gâteau quand j'étais petite.  J'en fais des muffins.

Ingrédients

Mélange humide
1/2 tasse de margarine
2/3 tasse de sucre
2 oeufs
1 c. à thé de vanille

Mélange sec
2 tasses de farine sans gluten
3/4 c. à thé de bicarbonate de soude sans gluten
1/2 c. à thé de poudre à pâte sans gluten
1 c. à thé de gomme de xanthane
1/2 c. à thé de sel
1/3 c. à thé de muscade moulue

Mélange de bananes
2 bananes très mûres écrasées
1/4 tasse de lait
1 c. à thé de vinaigre blanc

Marche à suivre:

~ Battre le beurre, les oeufs, le sucre et la vanille ensemble jusqu'à consistance lisse.
~ Tamiser les ingrédients secs ensemble.
~ Mélanger le lait, les bananes et le vinaigre.
~ Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre en alternant avec le mélanges de bananes.
~Ajouter 1t. de pépites de chocolat mi-sucré

~ Verser dans un moule à muffins (donne environ 12 muffins)
~ Faire cuire au four à 330 pendant 25 minutes.
~ Piquer avec un cure-dents pour s'assurer de la cuisson
~ Poursuivre la cuisson au besoin en plaçant du papier aluminium si les muffins brunissent trop vite.

*Il faut éviter de trop mélanger l'appareil sinon les muffins seront durs.

* Personnellement, je double la recette et congèle les muffins en portions individuelles.  Congeler dès que les muffins sont froids pour éviter qu'ils rancissent.