Bonjour et bienvenue!

Je rédige ce blog pour partager mes recettes et produits sans gluten préférés. Je fais la diète sans gluten depuis novembre 2003. Le chemin pour arriver à la santé est difficile, mais en cuisinant soi-même, c'est plus facile.

Notez qu'il peut y avoir des erreurs et que certains produits, bien que je sois à l'affût des ingrédients, contiennent du gluten sans que je le sache.

jeudi 5 août 2010

Mes favoris... Granola à la cannelle

J'ajoute ce granola à du yogourt. 
Ça fait une bonne collation ou un déjeuner rapide.
C'est Enjoy Life qui le fait. 
Je le trouve un peu partout.
Il y a d'autres saveurs, mais c'est celui-là que j'aime le plus.

vendredi 30 juillet 2010

Mes favoris... Croûtes à pizza surgelées

Même si parfois je fais ma propre crôute à pizza, j'aime ce produits car c'est rapide et pratique.
Je fais cuire la croûte 10 minutes avant de la garnir. 
Il y a des la semoule de maïs sous les croûtes à pizza.


dimanche 25 juillet 2010

Mes favoris... Mélange de gâteau au chocolat


Ce mélange de gâteau au chocolat est très bon. 
En muffins avec un glaçage, ça fait de beaux petits cupcakes!
Je trouve ce mélange dans plusieurs épiceries qui vendent des produits sans gluten.


mardi 20 juillet 2010

jeudi 15 juillet 2010

Mes favoris... Gaufres belges


Elles sont surgelées.
Un petit coup au four, du sirop d'érable, des fruits, de la crème fouettée...
Trop bon!! 
C'est pour ça que je n'en achète pas souvent...
Produits El Peto.

mercredi 14 juillet 2010

À la recherche du pain (plat) parfait #1

La petite histoire de ma relation avec le pain...
Bon par où je commence ?

Octobre 2003, une collègue de travail apporte son souper lors d'un party.
Je suis assise à côté d'elle et la questionne.  De fil en aiguille, je lui décris mes "nombreux" maux et j'apprends qu'elle est céliaque. 

De que cé ???
Elle fait un tour rapide de la diète qu'elle suit depuis 9 ans.  Ouin, pas évident, contraignant et plate cette affaire-là !!!  Elle ne mangeait même pas de pizza ce soir-là...

Les symptômes dans le tapis, elle m'a incitée à changer mon pain.  Du blé, je suis passé à l'épeautre (qui contient encore un peu de gluten...), j'ai arrêté les pâtes alimentaires.

Deux semaines plus tard, j'ai ressentie une grande amélioration.  Pas complète, mais quand même...
Le pain d'épeautre a finalement été remplacé par du pain sans gluten Glutino.  Le seul disponible à ce moment près de chez moi.  J'ai tellement pas aimé que j'ai été 6 mois sans manger de pain (et de pâtes alimentaires). 

Ce qui m'a permis de manger ce pain sans gluten, c'est la tartinade au chocolat.  Et quand je dis tartinade, j'en tartinais en masse.  Petit à petit, je me suis habituée.  Mon cerveau a été conditionné à ce goût.  Mais la texture...jamais. 

Depuis 6 ans, j'ai dû manger une bonne centaine de recettes différentes.  J'ai eu une machine à pain, j'ai acheté toutes les marques, j'ai goûté à tout.Je suis très heureuse de voir que différentes compagnies émergent et nous offre de plus en plus de choix.  Par contre, je n'ai pas trouvé...

Le goût de la levure dans le pain me lève le coeur.  Certaines odeurs de farines aussi.
Donc ces temps-ci je me concentre à trouver une recette de pain sans levure.  Si j'enlève ce goût peut-être que...

Sur Internet, ça pleut des recettes de pain.  Je vais me concentrer sur les pains plats.  Plusieurs pays ont leur spécialités (Inde, Italie, Mexique, Amérindiens, etc...).

Mes essais seront nombreux je pense...
Pour moi, ça serait comme gagner à la loto...
Ça vaudra un million. 

Premier essai = le pain Naan.
À suivre...






lundi 12 juillet 2010

Cretons maison sans gluten

Voici ma recette de cretons maison. 
Elle se fait au micro-ondes rapidement.

Ingrédients:
  • 1 lb (454 g) porc haché (extra-maigre si possible)
  • 1/2 c.à thé (2 ml) ail, en purée
  • 1 oignon, émincé
  • 1 c.à thé (5 ml) sel
  • 1 tranche de pain sans gluten émiettée
  • 1/2 c.à thé (2 ml) poivre
  • 1 tasse (250 ml) eau + 1 c. à soupe de base de soupe au poulet Glutino
  • 1 c.à thé (5 ml) épices à creton (gingembre, clou, muscade, cannelle)
  • 1/2 tasse (125 ml) lait
Marche à suivre:
  1. Dans un grand bol Pyrex allant au micro-ondes, mélanger tous les ingrédients.  J'utilise le pile-patates pour brasser et écraser le tout.
  2. Cuire à découvert 20 minutes en brassant à toutes les 5 minutes.
  3. Passer les cretons dans le robot-culinaire pour obtenir une texture crémeuse.
  4. Congeler les cretons dans des petits plats en plastique hermétique.
  5. Laisser dégeler au frigo.  Ajouter du lait si les cretons sont trop secs.
J'ai toujours des cretons disponibles. 
J'adore cette recette!! 
Je double la recette. 
Ça me donne 8 petits plats. 
Le temps de cuisson est alors de 30 minutes.

dimanche 11 juillet 2010

La découverte des blogs ...

En créant mon propre blog sans gluten, je me suis mise à chercher des ressources en ligne.

Depuis 5 ans, je n'avais pas vraiment fait le tour du net.  Au début de ma diète, j'ai  trouvé quelques ressources.  Les blogs n'étaient pas à la mode.  Je participais sur quelques forums, mais avec le temps, je suis devenue plus autonome dans mon alimentation.

Depuis une semaine, je suis complètement submergée par le nombre de blogs et de recettes trouvés sur le net.  Il y en a tellement !!  J'ai le même mélange de farine depuis 5 ans.  Je réalise que je peux changer mon mélange et essayer des recettes.

Je vais mettre un blogroll dans la colonne de droite.  Cela vous permettra de les visiter à votre tour.

samedi 10 juillet 2010

Le magasin en ligne des Glutineries

Je viens de découvrir le magasin en ligne des Glutineries avec tous les produits en magasin !!
Ils font la livraison selon un calendrier et des secteurs précis. 
Les frais de livraison varient selon le kilométrage.
C'est vraiment une bonne nouvelle ça !



Mes favoris... Mélange à muffins

J'adore ces muffins! 
Le mélange me donne 16 muffins. 
J'ajoute 2 bananes écrasées et 3/4 de tasse de pépites de chocolat mi-sucré.
Ces muffins sont aérés et la texture est vraiment impressionnante.
Je trouve ce produit El Peto à mon Provigo de Varennes.
Attention, c'est la boîte bleue que j'achète. 
Il y a aussi la boîte verte qui est sans maïs, mais j'aime mieux l'autre mélange.

Stéphanie

vendredi 2 juillet 2010

Marinade pour le poulet et le boeuf

Je marine souvent ma viande.  Je fais moi-même ma marinade.  En fait, je l'utilise vraiment souvent. J'aime le goût du vinaigre alors dosez votre marinade selon votre goût. Je n'ai pas de quantités spécifiques.  Je fais mon mélange à l'oeil.

Marinade pour viande : 

-Huile d'olive/canola
-Vinaigre de riz
-Vinaigre balsamique
-Sauce soya (VH)
-Moutarde sèche (Keen's) ou moutarde de Dijon
-Gousses d'ail (ou ail dans l'huile)
-Miel ou cassonade
-Sel/poivre
-Sel d'oignon
-Thym ou estragon séché

Un petit truc.  

Lorsque j'achète de la viande en quantité, je prépare ma marinade, je place un morceau de viande dans un sac de congélation et y met de la marinade.  Je congèle le sac.  Ainsi la viande marine en congelant et en décongelant. Mmmm... sur le BBQ...


Mélange de farines sans gluten

Pour obtenir une farine qui ressemble le plus à la farine blanche tout usage, il faut mélanger différentes sortes de farines.

Mon mélange est le suivant : 
1 tasse de farine de riz blanc
1 tasse de farine de soya
2 tasses de farine de tapioca (aussi appelée amidon de tapioca).

Je mélange le tout et conserve dans un plat hermétique.

Ainsi, je peux faire toutes les recettes "normales".  Parfois j'ajoute de la gomme de xanthane pour de l'élasticité et lier le tout.

J'achète mes farines aux Glutineries.  Puisque j'habite sur la Rive-Sud de Montréal, je vais à leur point de vente à Brossard.
Les Glutineries Brossard
7800 boul. Taschereau, Brossard (Québec) J4X 1V7
(à l'intérieur du Marché du Village)
Tél: (450) 672-2919

Heures d'ouverture Brossard :
Lundi, mardi, mercredi : 9:00 à 19:00
Jeudi & vendredi : 9:00 à 21:00
Samedi & dimanche 9:00 à 18:00

Muffins aux bananes et pépites de chocolat


J'ai adapté cette recette traditionnelle. 
Ma mère faisait ce gâteau quand j'étais petite.  J'en fais des muffins.


Ingrédients

Mélange humide
1/2 tasse de margarine
2/3 tasse de sucre
2 oeufs
1 c. à thé de vanille

Mélange sec
2 tasses de farine sans gluten
3/4 c. à thé de bicarbonate de soude sans gluten
1/2 c. à thé de poudre à pâte sans gluten
1 c. à thé de gomme de xanthane
1/2 c. à thé de sel
1/3 c. à thé de muscade moulue

Mélange de bananes
2 bananes très mûres écrasées
1/4 tasse de lait
1 c. à thé de vinaigre blanc

Marche à suivre:

~ Battre le beurre, les oeufs, le sucre et la vanille ensemble jusqu'à consistance lisse.
~ Tamiser les ingrédients secs ensemble.
~ Mélanger le lait, les bananes et le vinaigre.
~ Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre en alternant avec le mélanges de bananes.
~Ajouter 1t. de pépites de chocolat mi-sucré

~ Verser dans un moule à muffins (donne environ 12 muffins)
~ Faire cuire au four à 330 pendant 25 minutes.
~ Piquer avec un cure-dents pour s'assurer de la cuisson
~ Poursuivre la cuisson au besoin en plaçant du papier aluminium si les muffins brunissent trop vite.

*Il faut éviter de trop mélanger l'appareil sinon les muffins seront durs.

* Personnellement, je double la recette et congèle les muffins en portions individuelles.  Congeler dès que les muffins sont froids pour éviter qu'ils rancissent.

IMPORTANT

Je suis la diète sans gluten depuis plus de 6 ans.  J'utilise des produits sans gluten, mais il est toujours possible que certains produits en contiennent sans que je le sache.  Je fais de mon mieux pour être à l'affût des listes d'ingrédients.  Par conséquent, je ne suis pas responsable des erreurs potentielles.

Poulet Marengo



Poulet cuit dans une sauce à la tomate et aux champignons.


Ingrédients

4cuisses de poulet, avec dos, sans peau
1/4 tasse fécule de maïs 
1 gousse ail, haché finement

1 1/2 paquet d'échalotes françaises, hachées finement  
14 champignons de Paris (blancs), tranchés
2 c.à soupe beurre
1 c.à soupe huile d'olive  
2 feuilles de laurier  
1 branche thym frais ou séché
1/2 tasse vin blanc  
1/2 tasse bouillon de poulet
1 1/2 c.à soupe pâte de tomates
  sel au goût    
  poivre au goût    

Méthode

  1. Secouer le poulet et la fécule de maïs dans un sac Ziploc
  2. Hacher finement l'ail et l'échalote, trancher les champignons.
  3. Faire chauffer le beurre dans un poêlon à feu moyen. Y faire revenir les morceaux de poulet. Les retirer une fois bien dorés sur tous les côtés, après environ 6-7 min, et les réserver.
  4. Chauffer l'huile dans le même poêlon.  Ajouter l'ail et l'échalote, ainsi que la feuille de laurier et le thym. Cuire 2-3 min. Verser le vin blanc et bien gratter le fond du poêlon en portant à ébullition.
  5. Verser le bouillon chaud, ajouter la pâte de tomate.  Ajouter le poulet. 
  6. Couvrir et laisser mijoter à  feu doux. Retourner les morceaux de poulet 2 ou 3 fois pendant la cuisson. 
  7. Ajouter les champignons après 30-35 min de cuisson du poulet. Cuire encore 10-15 min. Saler et poivrer au goût. Servir.
C'est vraiment mon type de recette.  J'ai ajouté un oignon haché aux échalotes vertes.
J'utilise la base de soupe au poulet Glutino que je dilue dans de l'eau chaude.